自制酸辣泡萝卜
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金簰萌帝务
泡萝卜酸脆爽口，促进食欲，是深受大家喜爱的一道佐餐小菜。用来配粥、配饭、炒肉、煮鱼都非常美味。制作泡萝卜的方法和配料也很简单，三两天时间就能吃到自己泡的萝卜，很有意义哦~我家的泡萝卜不同于四川的口味，不用泡椒而是指尖椒，所以是酸辣口味的。此前尝试多次都没做成功，直到向妈妈请教之后，终于掌握了零失败的泡萝卜秘诀。分享给大家~
时间: 10分钟内
食材
白萝卜
1根
盐
3小勺半
白醋
9小勺
指尖椒
适量
香叶
8片
冰糖
4粒
白酒
3滴
步骤
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1. 挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。 -
2. 把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。
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3. 用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。
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4. 准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。
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5. 准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。
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6. 白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。
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7. 白酒2-3滴就好，不可多放。
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8. 冰糖约4粒。
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9. 指尖椒适量，切成小段，放入母水中。
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10. 撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。
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11. 放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。
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12. 泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。
小贴士
盐的比例以泡菜母水尝起来略微有点咸为宜；醋的比例以尝起来微微带点酸为宜。
白酒不能多放，否则萝卜会软。
食用时，可以直接吃，也可以淋点芝麻油。
白酒不能多放，否则萝卜会软。
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