自制辣炒酸豇豆
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绿豆crash
酸豇豆：是很多人都爱吃的一道“下饭小菜”，市场卖：8元/斤，自己动手做，又便宜又安全；向今年夏天，我家隔一阵子就会泡上一盆，用辣椒、蒜泥清炒着吃呢。
时间: 1-2小时
食材
豇豆
500g
蒜泥
3瓣
干辣椒
3个
盐
40g
凉开水
1大碗
色拉油
适量
味精
少许
步骤
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1. 容器内倒入一大碗开水，加入盐，晾凉后，将买来的新鲜豇豆绕圈，码放在盐水里，水要淹过豇豆。 -
2. 取一个装满水的大碗，压在豇豆上面（有条件的家庭可压一块大石头）。
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3. 看第三天，豇豆开始慢慢地由绿色变绿黄了。
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4. 第四天，颜色又深了点，但还可以看出绿出的底子。
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5. 第五天，颜色变得更黄了。
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6. 第六天，全部变黄了，但还能看到一点点绿色的尾巴。
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7. 第七天，彻底变成黄色了，基本上已看不出原来的绿色了，同时大碗底和容器的交接处，已经开始有好多盐沫出来了
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8. 第八天，自制的“酸豇豆”就可以出坛了。
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9. 取出容器内的酸豇豆，用清水清洗干净，用刀切去两头老梗。
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10. 再切成均匀2CM长左右的小段。
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11. 用菜蓝沥去多余的水分。
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12. 开大火，锅烧热，倒入适量色拉油，撒进蒜泥和干辣椒碎煸香。
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13. 倒入酸豇豆。
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14. 翻炒一会儿，大约2~3分钟，放点味精，自制的“辣炒酸豇豆”就OK 了。
小贴士
1、买回的新鲜豇豆不要清洗，稍微抖一抖，直接放进盐水 2、豇豆上面一定要压重物 3、至少要腌一周以上，才可食用。
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