肉末茄子煲
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寄玉丝
茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。记得以前家里自己种的茄子，妈妈总是把最嫩的茄子摘下，然后切细丝用盐腌制一会，加一点酱麻油凉拌，像酱菜一样的茄子，很好吃。肉末茄子煲，芳香开胃，鲜香美味。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
500g
油
适量
盐
适量
猪肉末
适量
生姜片
适量
大蒜片
适量
红油豆瓣酱
适量
冰糖
适量
老抽
适量
青椒
适量
红椒
适量
葱花
适量
黑胡椒粒
适量
步骤
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1. 准备猪肉末 -
2. 茄子洗净后切段中间切花刀但不要切断
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3. 调料
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4. 青红椒洗净切块
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5. 起油锅，油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用
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6. 留有底油加入调料爆香
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7. 加入豆瓣酱煸炒出香味
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8. 加入茄子不断的翻炒使茄子变软
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9. 加入适量的老抽提色
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10. 加入开水和适量的冰糖
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11. 把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软
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12. 加入青红椒块和葱花，加入适量的鸡精。喜欢黑胡椒粒的适量加入拌匀即可。
小贴士
茄子烹饪过程最为关键的是先要在油锅中煸炒至软。
红油豆瓣酱属于偏咸的，加入适量老抽可以上色。
红油豆瓣酱属于偏咸的，加入适量老抽可以上色。