麻辣猪蹄
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confirmation小葱
好久没做猪手了，今天做一道麻辣味的，新试手~吃起来Q弹并带麻辣，值得一试的新口味
时间: 1-2小时
食材
猪手
2只
花生油
15ml
盐
4g
郫县豆瓣
1茶匙
花椒
15粒
大料
2个
香叶
4片
肉寇
1个
小米椒
2个
葱
2根
姜
4片
老抽
5ml
料酒
5ml
大蒜
1瓣
青红椒
10g
冰糖
半茶匙
步骤
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1. 猪手处理干净切块 -
2. 准备葱姜蒜，花椒大料，肉寇香叶
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3. 清水放入料酒、红辣椒花椒粒，将猪蹄煮出血沫漂净
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4. 猪蹄焯至透明，温水冲洗油脂
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5. 炒锅放花生油
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6. 下葱姜蒜，花椒大料肉寇和郫县豆瓣
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7. 炒出红油
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8. 放入猪蹄翻炒至挂色
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9. 放入少许红烧酱油
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10. 倒入清水，水要没过猪手
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11. 放入少许冰糖
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12. 炖制
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13. 烧制过程中再放盐
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14. 烧大约1个半小时，收汁，加少许小米椒
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15. 油菜心烫一下，围碟，将烧好的猪手装盘即可，点缀香菜叶
小贴士
猪手焯的时候放点红辣椒去腥，焯完之后务必再清洗，去油脂，以免烹饪出的猪蹄太油腻，若不使用高压锅的话，两个猪蹄烧1个半小时的火候刚好是弹牙的口感