1.要使用常温的鸡蛋。
2.面糊要放至不烫手的时候，分次加入鸡蛋液。
3.每个品牌的面粉吸水量，可能有差别，分次加入鸡蛋，面糊变得细腻光滑，拿筷子挑起的时候，呈倒三角状，但不滴落下来即可，不一定要全部加入。视情而定。
4.泡芙烘烤时，千万不能打开烤箱门，面团突然遇冷了就不会再膨胀了。