凤梨酥
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半窗疏影洋
土凤梨是生长在台湾南投一带，只有一点点，而且被做了点心的也只有那么一点点！所以多数用普通的菲律宾凤梨做的凤梨酥起名叫“土凤梨酥”，实在是文不对题！凤梨酥的质量好与否，重在馅儿的凤梨含量，颜色越浅的冬瓜含量越多，颜色越深的，凤梨越多！我做的是100%凤梨馅儿。我既没挤出凤梨汁，也没加麦芽糖……
时间: 1-2小时
食材
凤梨果肉
920g
老冰糖
370g
低筋面粉
135g
奶粉
50g
黄油
100g
鸡蛋
1个
冰糖粉
30g
海盐
2g
步骤
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1. 将剃好的凤梨切碎，手工切碎吃着有纤维感。一只凤梨1450克，得到果肉920克 -
2. 加上老冰糖冷藏腌制8小时以上
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3. 放入铜锅中小火熬
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4. 40分钟左右达到了103度。此时果胶可以凝固了。多数人加麦芽糖的作用就是代替果胶么
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5. 50分钟左右
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6. 55分钟，颜色变深了，有香甜的焦糖味儿，这才是100%的凤梨馅儿。关火
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7. 将做皮的料备好
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8. 将软化的黄油加糖和盐打膨胀成乳白色
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9. 打散的鸡蛋加里，打至融合
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10. 低粉与奶粉过筛后加入黄油中
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11. 拌匀
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12. 保鲜袋装好冷藏30分钟
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13. 此时将凤梨馅儿量出每个25克，15个。我是前一天就做好了凤梨馅儿
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14. 每个皮25克。将皮按成小薄饼，放入馅儿团，从四周向上一点一点的推，封口攒紧。实际上做各种酥的手工，会一种就都会了
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15. 圆了
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16. 放入模具中，按扁，灌满模具中。这是三能猫头饼干模具
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17. 170度的烤箱预热10分钟，烤18分钟，颜色变深即可
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18. 稍凉后即可脱模
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19. 凉后装袋密封，24小时后吃口感和味道更好
小贴士
加麦芽糖的是为了快速让凤梨抱团，挤出凤梨汁的还是想熬的快一点！加了冬瓜的是想降低成本……我做的15个三能猫头饼干模具的凤梨酥，馅儿有剩余，可以当果酱吃……