蜜汁叉烧面包
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Mars呆萌
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。烤制的叉烧包不仅保留了本身的松软，而且还有面包特有的香甜
时间: 1-2小时
食材
五花肉
135g
叉烧酱
1大匙
玉米淀粉
2小匙
高粉
150g
低粉
30g
鲜奶
85g
植物油
1/2大匙
盐
1/2小匙
酵母
3/4小匙
细砂糖
25g
清水
5大匙
奶粉
1大匙
黄油
25g
鸡蛋
30g
步骤
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1. 五花肉切成细丁状 -
2. 加入1大匙叉烧酱拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜
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3. 热锅冷油，放入腌制好的肉丁，小火翻炒至熟
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4. 加入湿淀粉水，煮至浓稠，把肉块连汤汁装到碗里，放入冰箱冷藏至结块
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5. 酵母加入温热的鲜奶，搅拌均匀化开，加入一半的高粉和低粉，鸡蛋，细砂糖，用和面档和匀后，加入另一半的高粉，低粉，盐，和面档20分钟
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6. 包入黄油，重启和面程序20分钟
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7. 在案板上摔打200下，能拉出不易破的薄膜，破口呈规则的圆洞
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8. 28度环境下发酵至两倍大，称重后滚圆松弛15分钟
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9. 擀成2mm厚的圆饼，包入煮好冷藏过的叉烧肉馅
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10. 由左向右捏紧收口，翻过来
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11. 面包排放在铺了油纸的烤盘，盖上保鲜膜40度发酵至1.5倍大
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12. 刷上全蛋液
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13. 放入预热好的烤箱，上下火，180度，中层烤18分钟
小贴士
怕油腻可以用一半的里脊肉，一半的五花肉
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