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蜜汁叉烧餐包
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束的回忆不在唒
叉烧包是广东具代表性的点心之一，标志性的爆炸头，听学过点心制作滴姐夫说，得放臭粉才能达到那样的爆炸效果，可是做不好，又会有很重的氨气味儿~
干脆，咱们做餐包，就神马都不怕啦！
时间: 1-2小时
食材
猪里脊肉
270g
高筋面粉
275g
李锦记叉烧酱
2大勺
蜂蜜
0.5大勺
红曲粉
适量
食用油
1大勺
玉米淀粉
12g
冷水
100g
汤种用热水
30g
糖
40g
盐
2g
干酵母
3g
全蛋液
25g
温牛奶
100g
软化的黄油
25g
步骤
  • 1. 里脊肉（可以参杂适量的五花肉）切成细丁丁
  • 2. 2大勺叉烧酱、1/2大勺蜂蜜、红曲粉混合均匀
  • 3. 酱料和肉丁一起拌匀。放进冰箱冷藏腌制1夜。
  • 4. 锅内加热1大勺油，下腌制好的肉丁丁炒熟
  • 5. 100g冷水和12g淀粉 调成勾芡的汁。倒入炒熟的肉丁，继续加热，勾芡收汁。
  • 6. 放进冰箱冷藏至凝固。
  • 7. 用90℃的热水30g烫25g的高粉，简单的烫面法。做成汤种。
  • 8. 温牛奶100g+3g酵母，搅拌均与成酵母溶液，静置2分钟。
  • 9. 高粉250g 汤种50g 糖40g 盐2g 干酵母3g 全蛋液25g 酵母溶液，全部加进面包机，功能8揉面2次。后加入25g软化的黄油，继续功能8一次。接着发酵。
  • 10. 发酵好的面团，排气，分割成30-40g一个的面团。
  • 11. 擀开，包入馅料
  • 12. 收口，封口朝下。
  • 13. 盖上湿布，二次发酵。 170度 中下层 12-15分钟。取出刷蛋液，再烤3分钟。
小贴士
TIPS:
1、叉烧馅要先腌制一晚上，千万别忘了，比较入味嘛！
2、不喜欢那么甜的，可以不加蜂蜜。
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