清炒淮山片
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迪掩露酚途
淮山祛湿健脾胃，是一种著名的食药两用食材。尤其铁棍山药的药效更好，口感亦更爽脆，做菜的品相更佳。山药原汗原味，雪白爽脆，辅材色彩艳丽，锦上添花。
时间: 30分钟-1小时
食材
铁棍淮山
400g
云耳
20g
红椒
1/2个
青椒
1/2个
洋葱
1/4个
植物油
30ml
生抽
20ml
盐
5g
高汤
适量
香油
5ml
步骤
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1. 食材备料，淮山刨皮，云耳泡发。 -
2. 青红椒及洋葱切粗丝，淮山切椭圆片并泡在清水中。
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3. 清水放少许盐，二滴油烧开焯烫山药片二三分钟备用。
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4. 热锅烧七成热油下洋葱爆香，再下木耳青红椒稍加盐炒至八成熟出锅备用。
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5. 炒锅放少许油盐将焯好的山药片快炒几下烹入高汤加炒好的辅料烧干收汁即可。
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6. 淋明油起锅装盘，撒胡椒粉点香油即可出菜。
小贴士
淮山切削后应立即泡在水中防止氧化。淮山粘液不便生炒，先焯水去粘液不粘锅品相好。