尖椒炒猪耳
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清秀
青椒和它是绝配,简单一炒就上桌,口感脆爽鲜嫩,好吃停不下筷子
时间: 30分钟-1小时
食材
猪耳
1只
尖椒
10只
大红菜椒
1/4只
干花椒叶
2小勺
八角
1朵
小茴香
1小勺
香叶
3片
蒜头
5粒
盐
适量
生抽
适量
白砂糖
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 猪耳冷水下锅； -
2. 煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净；
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3. 用一大锅，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟，然后熄火泡半小时；
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4. 煮好后用冷水冲洗，切成丝；
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5. 把辣椒切成丝状；
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6. 锅至炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用；
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7. 考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆；
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8. 倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。
小贴士
一、煮猪耳不同煮大块的猪肉，只求煮熟，不要煮得过软，煮得过熟，炒时容易起糊；
二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油，用来凉拌也可以，这是一道很好的餐前小菜和下酒菜；
三、如果辣椒比较辣，可用先放盐，把锅烧热再放辣椒的方法，到底此法灵不灵呢，见仁见智，不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒，再翻炒几下也可以。
二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油，用来凉拌也可以，这是一道很好的餐前小菜和下酒菜；
三、如果辣椒比较辣，可用先放盐，把锅烧热再放辣椒的方法，到底此法灵不灵呢，见仁见智，不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒，再翻炒几下也可以。