凤梨酥
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欣怡foresee
凤梨酥是台湾的著名点心,主要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、凤梨酱,外皮酥、内馅软,有凤梨甜香。因为凤梨的闽南语谐音为「旺来」,带有吉利兴旺之意,常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳伴手礼之一。前阵子从网上淘了了一个可以做凤梨酥的模具,,一直心心念念想自己做点凤梨酥终于可以自己动手尝试一把了!这次的凤梨酥方子是从一本小点心制作书上找的,不过做好之后感觉口感没有那么酥松,外皮稍微欠点口感,下次再重新调整,也许是原方子要用淡奶油,我的正好用完了换成牛奶的原因,下次继续用淡奶油再试试。不过整体口感味道还是可以的。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
375g
牛奶或奶油
97g
黄油
65g
糖粉
95g
奶粉
45g
蛋液
75g
凤梨馅
800g
步骤
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1. 准备好所有的食材。
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2. 软化黄油加入糖粉搅打。
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3. 然后加入牛奶,奶粉继续拌均匀。
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4. 然后分三次加入鸡蛋液继续搅打。
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5. 全部搅打均匀。
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6. 筛入中筋面粉。
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7. 和成面团。
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8. 然后皮料分成22克左右的小面团,凤梨馅分成25克左右小球。
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9. 取一份外皮按扁后包入凤梨馅。
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10. 往上轻推用虎口收紧封口。
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11. 做好后放入模具中压平。
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12. 烤箱预热200度,放入模具上下火200度,烘烤10分钟取出翻面在烤制10分钟。
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13. 考后取出冷凉。
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14. 我的凤梨馅不够了,所以又做了红豆沙的。
小贴士
筛入面粉后不要用力揉面团,只要用手捏成面团即可,不然面团出筋影响口感。
原方子是要用淡奶油的,我没有了换成了牛奶,如果有淡奶油还是用淡奶油比较好。
原方子是要用淡奶油的,我没有了换成了牛奶,如果有淡奶油还是用淡奶油比较好。