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南瓜造型苹果酱蛋糕
5.8万热度
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这是一款南瓜造型模具烤制的蛋糕,全蛋打发,用了自制的苹果酱,可以换市售果酱,也可以不加果酱做原味的。这款蛋糕吃起来不会觉得很甜腻,口感扎实却不会很干。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油
40克
细砂糖
65克
鸡蛋
310克
蛋糕粉
160克
自制苹果酱
30克
步骤
  • 1. 食材准备、称取,取硅油纸垫底,把蛋糕粉过筛在硅油纸上;提前煮好一锅热水,备用。
  • 2. 切片黄油放入小锅内,隔热水融化黄油,备用。
  • 3. 预热烤箱,180度上下火;鸡蛋全部磕开,放入干净无水无油的盆内,加入全部细砂糖,用蛋抽搅打散鸡蛋。
  • 4. 把打蛋盆放入提前煮好的热水里,用电动打蛋器低速打发。
  • 5. 全蛋打发至出现纹路,把打蛋盆从热水里取出,提起打蛋头划“8”字,纹路缓慢消失即可。
  • 6. 过筛的蛋糕粉全部倒入打发的全蛋糊里,用硅胶刮刀快速从打蛋盆底部兜起、翻拌至无干粉状态。
  • 7. 倒入融化的黄油,翻拌均匀。
  • 8. 借助勺子快速把蛋糕糊倒入南瓜模具中,双手提起模具,从稍高处向下大力震几下震出大气泡。
  • 9. 蛋糕糊连同模具一起送入烤箱,第四层,180度,上下火,烤25-30分钟。
  • 10. 戴隔热手套把模具取出,趁热倒扣,蛋糕放冷却架子上冷却。
  • 11. 成品。
小贴士
1、鸡蛋5个,去壳后重约310克;蛋糕粉可以用低筋面粉代替;可替换其他果酱,如无也可以不用果酱。

2、黄油融化熄火后可以把小锅一直隔热水热着,不用从热水上取出,天冷的话更加要隔热水热着,免得融化的黄油又凝固。

3、我所用电动打蛋器共3档,最小一档打发速度也挺快,所以我直接用低速打发,中间不时停下来检查状态,也避免打蛋器连续长时间工作,其他电动打蛋器通常是中速打发,出现纹路后转低速的,请依据打蛋器说明及实际情况适当调整。

4、烤制时间、温度供参考,烤箱烤架5层,38升烤箱;烤约25分钟左右,观察发起的蛋糕不再回落,并闻到蛋糕香味时,可以戴干净隔热手套轻按蛋糕表面,蛋糕不塌而有弹性就可以取出了,否则再酌情烤制几分钟。

5、蛋糕晾到凉透,齐平放入密封盒子冷藏,尽快吃完。
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