酱香山楂凤爪
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楚楚可人filament
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。今天我送上的凤爪是加了特别的料哦,那就是山楂,这纯属抱着试玩的心态去卤今天的这款凤爪,没有想到成品菜竟然成了微微酸辣版的,真当是一个好叫呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
凤爪
400g
红烧酱油
适量
料酒
适量
干山楂
适量
干辣椒
适量
八角
适量
步骤
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1. 备凤爪,八角,山楂,干辣椒。
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2. 汤锅加水煮开,下凤爪焯洗干净。
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3. 再另起锅加水下八角辣椒山楂。
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4. 加适量酱油。
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5. 加适量料酒。
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6. 再将焯洗好的凤爪下锅。
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7. 先大火烧开,再转小火慢卤烧至入味。
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8. 一份酱香山楂凤爪完成。
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用红烧酱油,其上色比较亮,但要注意其量,不要过多,适量即可。要不然色泽就成暗红了。
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