广式可可豆沙月饼
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妊孛晨重诨_
现在的馅料真是五花八门,越来越多呀,可是对于传统的豆沙馅的喜爱却没有因此而改变。今年因为所有的馅料都是自己制作的,所以制作了大量的白芸豆沙,因其百搭的特性,成就了我今年太多的月饼品种,这豆沙馅料真是太棒啦,如果不是因为时间太紧张,还有好几个想尝试的品种没有制作呢,看来只有明年再尝试啦。可可豆沙馅,更大一部分是为了儿子制作的,因为对于巧克力的喜爱,制作任何甜品都会少不了可可的。况且亲友中也不乏喜欢巧克力口味的,制作多少也不会嫌多的。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
100g
转化糖浆
185g
玉米油
18g
枧水
1g
奶粉
5g
白芸豆沙
200g
可可粉
8g
步骤
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1. 按照广式五香牛肉月饼的饼皮做法和好月饼面团
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2. 参见抹茶可可豆沙馅1-20步制作好可可馅料
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3. 将面皮和馅料按照3:7的比例分成均匀的等份
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4. 取一面皮按扁
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5. 将馅料放在面皮上
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6. 慢慢收拢
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7. 将馅料包裹好
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8. 将月饼坯料放入模具中
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9. 按压成月饼形状,摆放在烤盘上
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10. 喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟
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11. 待花纹定型后,从烤箱取出来
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12. 表面薄薄的刷一层蛋黄水
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13. 再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面上色,吸取了上次五香牛肉的经验,烤的颜色正好合适
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烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。
刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润。
莲蓉馅包蛋黄和饼皮包馅料的手法相似,需要慢慢的向上推,保证基本均匀
刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润。
莲蓉馅包蛋黄和饼皮包馅料的手法相似,需要慢慢的向上推,保证基本均匀
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