苏式芸豆月饼
3.5万热度
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拙脊斜硕踪
以前很喜欢吃卖的那种“掉皮皮”月饼，总感觉三下两下就吃完了，毫不过瘾，现在有了好豆，也知道这种月饼是怎么做了，不做不知道，一做才知道很简单，层次很分明，连不爱吃这个的老妈都说做的很好。
时间: 1-2小时
食材
小麦面粉
100g
猪油
30g
糖
25g
水
50g
小麦面粉
100g
猪油
50g
白芸豆馅
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 主料为水油皮配方，辅料为油酥配方。 水油皮和油酥分别混合成团，静置30分钟。 -
2. 水油皮和油酥各分成十份。
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3. 把水油皮擀薄，包住油酥，封口朝下。
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4. 用手掌按扁，接着擀成长条状。
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5. 从上至下卷起，摆竖，继续擀成长条状。
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6. 然后从上至下卷起。
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7. 挨个都卷好后，盖上保鲜膜，继续静置15分钟。
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8. 把白芸豆馅分成25克一个。 白芸豆馅的做法请看：
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9. 把醒发好的油皮擀薄，包住馅。
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10. 收口朝下，轻轻用手掌按扁，把四周稍稍整形，尽量弄圆。 放入烤箱中，180度烤15分钟。
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11. 取出刷上一层蛋液（半个蛋黄加少量蛋液），撒上芝麻，继续放回烤箱，烤10分钟至表面上色。
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12. 晾凉后再移动。
小贴士
馅可以弄到35克左右，感觉这个配方做出来的皮稍厚了些。