蛋黄白莲蓉月饼
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咕褪牢晨以
其实中秋前就做好了的，一直没时间发上来。第一次做广式月饼有点失败，馅没有炒好，导致皮馅有点分离了。转化糖浆自己熬，枧水自己调，馅自己炒，还买不到鸭蛋黄，真的是太麻烦了，而且不太爱吃，估计没有下次了╮(╯_╰)╭
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
50g
奶粉
3g
转化糖浆
32g
枧水
0.5g
花生油
12g
馅料
300g
咸蛋黄
5个
全蛋液
适量
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。因为没有买到，所以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。
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3. 倒入面粉和奶粉，揉成面团。
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4. 揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时，准备好生的咸蛋黄，因为我怕腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，去除腥味。
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5. 面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。因为我的是50g左右的，皮和馅的比例大概是3：7。
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6. 把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
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7. 取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅包起来。
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8. 包好后拍一点面粉，方便一会儿脱模。
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9. 把面团放进月饼模子。
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10. 最好将月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
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11. 在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。
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12. 烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟，请根据自己烤箱的脾性决定时间和温度。
小贴士
1.月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了
2.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。
3.这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。
2.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。
3.这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。
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