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蛋黄白莲蓉月饼
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咕褪牢晨以
其实中秋前就做好了的,一直没时间发上来。第一次做广式月饼有点失败,馅没有炒好,导致皮馅有点分离了。转化糖浆自己熬,枧水自己调,馅自己炒,还买不到鸭蛋黄,真的是太麻烦了,而且不太爱吃,估计没有下次了╮(╯_╰)╭
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
50g
奶粉
3g
转化糖浆
32g
枧水
0.5g
花生油
12g
馅料
300g
咸蛋黄
5个
全蛋液
适量
步骤
  • 1. 准备材料。
  • 2. 在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。因为没有买到,所以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。
  • 3. 倒入面粉和奶粉,揉成面团。
  • 4. 揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时,准备好生的咸蛋黄,因为我怕腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,去除腥味。
  • 5. 面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。因为我的是50g左右的,皮和馅的比例大概是3:7。
  • 6. 把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。
  • 7. 取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅包起来。
  • 8. 包好后拍一点面粉,方便一会儿脱模。
  • 9. 把面团放进月饼模子。
  • 10. 最好将月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。
  • 11. 在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。
  • 12. 烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟,请根据自己烤箱的脾性决定时间和温度。
小贴士
1.月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了
2.刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。
3.这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。
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