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红糖五仁月饼
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记忆中的红糖五仁月饼临近中秋，婆婆说让我给她做月饼，指定要五仁月饼，正好家里有红糖粉，结合了家里的坚果，做了这款红糖五仁月饼。婆婆看到馅料的时候说有点像她记忆中的五仁月饼，回油后吃了告诉我，就是这个味，她曾经念念不忘的五仁月饼。配方可以做23-24个50克月饼
时间: 1-2小时
食材
转化糖浆
140g
中筋面粉
205g
花生油
40g
枧水
4g
核桃仁
66g
葵花籽仁
66g
花生
66g
燕麦片
66g
黑芝麻
58g
冬瓜糖
58g
蔓越莓
31g
红糖粉
107g
玉米油
43g
奶粉
40g
熟糯米粉
125g
凉开水
112g
步骤
  • 1. 转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
  • 2. 加入过筛好的中粉
  • 3. 戴上一次性手套把面团抓成团
  • 4. 面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
  • 5. 把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
  • 6. 戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟
  • 7. 把五仁馅料按照35克一个分成24个
  • 8. 把月饼皮按照每个15克分成24个
  • 9. 戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
  • 10. 手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
  • 11. 把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体
  • 12. 月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具
  • 13. 所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
  • 14. 180度烤6分钟定型取出，在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷
  • 15. 月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油
  • 16. 红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味
小贴士
1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
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