1.炒白芝麻的时候要最小火，慢慢炒到微黄即可，火太大会糊而且芝麻会飞溅出锅。炒白芝麻和麻辣料都是放在锅里干炒，不加油的。麻辣料根据自己口味，喜欢麻就多来点花椒，喜欢辣就来点辣子面，这个没有具体的要求。
2.大蒜和生姜切末越细越好。花生也可以放入锅里，不倒油干炒，或者烤箱烤熟，捣的不要太碎。
3.一定要关火后，放入麻辣料，否则麻辣料很容易糊，做出的酱发苦味，利用余温，完全可以让麻辣料的香味出来。
4.汤汁收到一半的时候再下入花生碎和白芝麻，放入调料调味，根据自己的口味酌情添加。
5.最后收汁，不能收的过干，因为水分耗的差不多，剩下的都是麻辣油，油可以更好的保存酱。而且太干的话酱也不好吃。冬季做一次这样的酱，放在干净的瓶子里，最长保存1个月。拌面，夹馍，炒米饭，炒菜都可以放，怎么做都很好吃。