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棉花糖酥皮大泡芙
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湖工BB机
按照君之老师的方子做的酥皮大泡芙，酥皮用棉花糖替代了糖粉，从而有了独具魅力的蓬松酥脆的口感，表面更细腻，另外做了卡仕达酱，香酥的大泡芙皮与细腻嫩滑的卡仕达酱融为一体，蓬松酥脆伴着醇厚滑润，带着棉花糖特殊的香气，淡淡的柠檬味，外酥内软，满口香酥，盛夏美味小零食，回味无穷哦！
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
50g
黄油
35g
水
70g
全蛋液
75g
盐
1g
黄油
20g
Fluff棉花糖
15g
低粉
25g
卡仕达酱
适量
步骤
  • 1. 备齐材料
  • 2. 制作泡芙面团：奶锅加入水、盐和切成小块的黄油
  • 3. 大火加热，将锅里的水煮开，转小火
  • 4. 保持锅里水微微沸腾的状态下一次性倒入全部面粉，用木铲快速搅拌，烫熟面粉，和成面团，成为烫面团关火
  • 5. 鸡蛋打散
  • 6. 等面团稍微冷却后，慢慢分次加入打散的全蛋液至面团里，并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起，直到面团达到合适的稠度，即用木铲挑起面糊，从木铲上滑落的面糊能形成一个倒三角为好
  • 7. 制作酥皮：软化的黄油加Fluff棉花糖
  • 8. 打蛋器打发
  • 9. 筛入面粉，切拌均匀，形成湿软的面团
  • 10. 将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖薄薄的擀开，擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室冷冻至硬
  • 11. 将泡芙面团装入表花袋，挤在铺了油纸的烤盘上，这个配方的分量我挤6个
  • 12. 酥皮薄片冻硬以后取出来，撕掉表层油纸
  • 13. 用圆形切模切出圆形面片
  • 14. 将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，并轻轻压一压
  • 15. 烤箱170度预热，上下火中层，烘烤20分钟左右，当泡芙完全鼓起来以后，将温度降到140℃，继续烘烤40-60分钟
  • 16. 烤好后取出来冷却
  • 17. 冷却后填入卡仕达酱即可享用了。
小贴士
1、酥皮面团要擀得薄一点，不能厚，做出来酥皮的效果好。
2、冷冻后的酥皮造型后，动作要快，不然冻硬的薄片很快就会变软无法移动了。
3、烤箱不同，温度时间仅供参考，请根据自己的烤箱实际情况调整。
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