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鹌鹑蛋白果糖水
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spiral任性
我们这里把新女婿称为“贵客”,其实这个身份在以后的日子里,一直是这样。新女婿是贵客,来走丈母家是不让干活儿的,进了门唯一的工作,是陪老丈人喝茶聊天,或家常农活或国家大事。其实,这是在为以后的亲情做铺垫,“一个姑爷半个儿”嘛。《舌尖2》用鹌鹑蛋白果糖水招待初次上面的女婿,这个与北方的不同,我们这里是用糖水白煮鸡蛋,有的地方叫“顺风糖水蛋”,方子不同,但里面都有对新人的美好祝愿,糖水代表着甜美,鸡蛋或鹌鹑蛋代表团圆和美。
时间: 30分钟-1小时
食材
干白果
50g
薏米
100g
腐竹
50g
冰糖
30g
白糖
30g
熟鹌鹑蛋
50g
步骤
  • 1. 白果用厨房剪挤破硬壳。
  • 2. 如果技术够硬的话建议用钳子,不过这个要用巧劲。
  • 3. 以挤破果壳而不伤果肉为好。
  • 4. 剥去白果的外壳。
  • 5. 剥壳也需要一点小伎俩;把需要的白果都先用工具挤开小口子,然后再静下心来一个个的剥去外壳。
  • 6. 锅里倒入清水,烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。
  • 7. 边煮便用漏勺轻轻的搅动,这样果仁的褐色表皮容易脱落。
  • 8. 捞出脱落的表皮。
  • 9. 脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗,浸泡备用。
  • 10. 煮锅里倒入清水,倒入白果果仁,倒入30g白糖。
  • 11. 小火煨煮20分钟,关火后浸泡在煮锅里的糖水中,用时再捞出。
  • 12. 腐竹用温水浸泡至软。
  • 13. 薏米仁洗净后浸泡30分钟。
  • 14. 把薏米仁倒入苏泊尔压力快锅。
  • 15. 大火煮开至压力锅上汽,小火压8分钟。
  • 16. 放入腐竹。
  • 17. 放入鹌鹑蛋。
  • 18. 放入煮过的白果仁。
  • 19. 最后放入适量冰糖。
  • 20. 小火煮20分钟。
小贴士
1、白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏。
2、白果去胚芽,用水煮后可去其苦涩。
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