腌笃鲜
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繁华仅此涟东
最近春笋大量上市了，老公整天叫着要吃腌笃鲜，看我一直不做，最近发展到拿腌笃鲜唱歌了，呃···有那么好吃吗，真是的，没办法，拗不过他，昨晚给他煲了一锅，呵呵，吃得可香了，一大锅全部干光光···
时间: 1-2小时
食材
鲜五花肉
250g
咸五花肉
100g
春笋
500g
胡葱段
少许
姜片
少许
清水
适量
料酒
少许
白醋
少许
步骤
-
1. 咸五花切块洗净，去除多余的盐分，滤水 -
2. 鲜五花切成大块
-
3. 春笋去壳，切成滚刀块
-
4. 锅中水烧热，将春笋块倒入锅中，加入白醋煮5-10分钟去除涩味，滤水
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5. 锅中水烧热，将鲜五花块、葱姜料酒一并倒入锅中，过水，煮5分钟，倒去浮沫血水，将鲜五花块在清水中洗净
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6. 砂锅置火上，加入适量水烧沸，放入笋块，小火煮40分钟
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7. 锅中加入葱姜酒
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8. 加入鲜五花，煮开
-
9. 再入咸五花，小火慢炖1个钟头
-
10. 炖至汤色乳白，肉酥笋香时，调入少许盐，即可享用啦
小贴士
春笋要先小火焖上半小时，再加入鲜肉咸肉，这样煮出来的笋才会酥烂鲜香
咸肉一定要事先泡水，否则真的太咸了
鲜五花要事先入锅飞水，去除杂质和血水，笋也要入锅焯水，去除笋的涩味，这样做出来的汤汁口感才会好
一般来说，最后是不用再放盐了，汤的咸味够了，我是因为咸肉泡的时间太长了，咸味给泡去了大半，所以最后还要再加点盐
咸肉一定要事先泡水，否则真的太咸了
鲜五花要事先入锅飞水，去除杂质和血水，笋也要入锅焯水，去除笋的涩味，这样做出来的汤汁口感才会好
一般来说，最后是不用再放盐了，汤的咸味够了，我是因为咸肉泡的时间太长了，咸味给泡去了大半，所以最后还要再加点盐
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