鱼头豆腐汤
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矫孛蚊缎嫡
最近煲汤煲上瘾了,冯老头买了只鲢鱼头,立马被我霸过来煲鲢鱼豆腐汤然而这鱼头实在是太大只了,想整只炖却又找不到大小合适深度合适的锅,不得已只好先劈一半炖
时间: 1-2小时
食材
鱼头
500g
嫩豆腐
1盒
香菇
8朵
葱
3段
老姜
3片
油
适量
盐
5g
步骤
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1. 鱼头洗净
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2. 从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分
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3. 嫩豆腐切成1cm厚的大块。 香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净
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4. 煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)
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5. 将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香葱段和姜片
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6. 倒入足量开水没过鱼头
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7. 再放入香菇,盖上盖子,小火炖煮50分钟
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8. 调入盐
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9. 放入豆腐
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10. 继续煮3分钟即可
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1、用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。
2、不建议在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
3、在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。
4、煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。
2、不建议在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
3、在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。
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