红曲戚风
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庄祭日危哀
本来想做红丝绒蛋糕，不知道是红曲粉氧化了还是我的红曲粉颜色浅，没有做出那种惊艳的感觉
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
白砂糖
80g
牛奶
50g
玉米油
50g
柠檬汁
几滴
红曲粉
10g
步骤
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1. 鸡蛋分离在无油无水的盆里，我做的是配万加量的可以顺便做几个杯子蛋糕 -
2. 蛋白里滴几滴柠檬汁打到粗泡加20克糖打到蛋白细腻
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3. 加20克糖打到蛋白出现纹路
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4. 最后加20克糖打到出现直立的小尖角的干性泡发，打好的蛋白用保鲜膜包好放入冰箱冷藏
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5. 蛋黄加20克糖用蛋抽划散至糖溶化，加入牛奶拌匀，加入玉米油拌匀
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6. 低粉、红曲粉混合过筛，筛入蛋黄糊中
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7. 上下翻拌均匀至无颗粒，千万不到划圈拌
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8. 取3分之1蛋白与蛋黄糊混合上下翻拌均匀
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9. 拌好后倒入剩下的三分之二蛋白中翻拌匀
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10. 倒入8寸烟囱模中，用力震出气泡，烤箱150度预热10分钟放入倒数第二层上下火55分钟，出炉后正面磕2下立即倒扣在烤架上
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11. 放凉后脱模
小贴士
1、加柠檬汁是去腥、稳定蛋白的，可以用白醋代替，一定要加
2、这是八寸模具的量
3、鸡蛋选择中等大小
4、打蛋速度要一开始低速打，再中速转高速，最后1分钟用低速整理气泡，这样打的蛋白比较稳定细腻
5、蛋白与蛋黄糊混合时要翻拌不要打圈，防止消泡，不要拌的时间过长，不然会消泡
2、这是八寸模具的量
3、鸡蛋选择中等大小
4、打蛋速度要一开始低速打，再中速转高速，最后1分钟用低速整理气泡，这样打的蛋白比较稳定细腻
5、蛋白与蛋黄糊混合时要翻拌不要打圈，防止消泡，不要拌的时间过长，不然会消泡
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