莲子金银糯米饭
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欧阳
北方人普遍不像南方人一样爱吃甜,宴席上常见的甜品往往是一个糖醋排骨或丸子,再就是糯米饭了。俺们家乡管它叫甜干饭,其实就是简易版八宝饭。它的出现往往意味着菜上完了,该来主食了,进入正式吃撑阶段。年前买了些大黄米,个人觉得和糯米两掺的“金银饭”,讨个口彩之外,大黄米的香味也使糯米饭更美味。
时间: 1-2小时
食材
糯米
200g
大黄米
200g
水
500g
雪莲子
适量
红枣
适量
红豆沙
适量
猪油
适量
步骤
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1. 大黄米和糯米洗净清水泡两小时,加水没过米面一公分,蒸熟。上面材料表里的份量是大约的,按一般蒸米饭的水量来即可。水可以按米的情况多一点儿,饭软点比较好吃。莲子清水泡软,入沸水煮至发面起沙,分成两半。一定是沸水再放入莲子,有的莲子用凉水煮就煮不烂了。 红枣切大块,豆沙也备上。
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2. 猪油是家里自己煎肥肉而得,很香。把凝固的猪油抹在小碗内壁,碗沿也要抹到,薄薄一层即可。吃起来根本不会有油味,糯米很配猪油,会增加饭的润和香。关键是没猪油就没法造型啊,莲子粘不住。 把半个莲子的平面朝向碗壁,粘在碗里,碗底中心空一块地方,可以放自己喜欢的果料之类的。要求完美的用白莲子,红莲子皮有它的营养,要求不高的不用去除干净。
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3. 在碗底中心放红枣块,枣皮朝碗底,为了好看,红亮亮的。中心填满后,可以多放点,多枣多甜蜜。 我是不喜欢吃料太多的,有喜欢的朋友自行搭配材料和颜色,像葡萄干、核桃、青果、花生、瓜子仁等。只要是能长时间蒸的都行。
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4. 把米饭均匀地抹在莲子上,力度要轻,以免蹭掉莲子就前功尽弃了。用小勺子沾清水,慢慢地有耐心地抹成个中间空心的碗型,中间要填豆沙呢。
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5. 中心填上红豆沙,别填到与碗边齐平,留一定距离。再在豆沙上盖米饭,抹成与碗沿平,轻轻按压一下。
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6. 用保鲜膜包上,防止蒸时进水。然后就可以上沸水锅再蒸,15分钟就可以了。蒸久了也没事。
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7. 蒸好后就取出晾凉,保鲜膜保留不动。如果三天内不吃,可以冷冻起来,什么时候吃,拿出来蒸透就行了。 上桌前蒸透,才能软糯喷香。蒸好后揭去保鲜膜,在碗上盖个小盘子,翻转过来,使劲拍打碗底几下。因为碗沿口也抹过油,很容易脱盘,小心地揭开碗,就会粗现造型完美的糯米饭啦!
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8. 喜欢多点料的可以把碗底色彩再弄的花俏些,更美观。饭的表面可以淋糖浆或蜂蜜,或者撒糖。我想淋蜂蜜来着,结果天冷,蜜都凝固啦,只好这样白白的一坨。。。 就这吧,家人都等着吃咧,皂片儿虽然重要,吃更重要,趁热的我得。赶紧拍了两张,上桌喽~~~~
小贴士
猪油要抹的均匀,沾上莲子后抹饭一定是勺子沾清水,要不太粘了,没法操作。
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