凤梨酥
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心事stillness
冬天来了,教你凤梨酥的做法,孩子超级喜欢,天天都想吃
时间: 1-2小时
食材
菠萝
4个（去皮后1800克）
麦芽糖
80克
黄油
20克
白糖
20克
低筋面粉
240克
蛋黄
4个
杏仁粉
35克
黄油
180克
奶粉
30克
糖粉
50克
盐
2克
步骤
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1. 买了4个菠萝，有大有小，去皮后切块，刚好1800克。 -
2. 分批放入破壁机中，由于破壁机打的实在是太细腻，我想要保留更多的果肉纤维，所以，我只打了几秒，这个感觉自己掌握，家里有料理机的话，用料理机处理更好。
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3. 这是处理完的效果，特意保留了一些小的果肉颗粒。
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4. 用滤网将菠萝进行过滤，滤掉水份，尽量干一些，这样节约炒馅时间，如果用纱布挤掉水份更好，菠萝水可以直接喝掉。
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5. 现在开始炒菠萝，选择一个不粘锅，放入菠萝小火炒，用勺子不停地翻炒。
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6. 炒到水份略干的时候倒入麦芽糖，继续翻炒。
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7. 将菠萝炒得略干后，放入黄油，再翻炒。
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8. 颜色慢慢变黄，水份收干，放入白糖，继续炒馅，炒至色泽略焦糖色，在不糊锅的情况下，尽量把馅炒干一点。
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9. 将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用 。
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10. 取一个法焙客玻璃打蛋盆，将黄油切软化后，加入糖粉。（最近的天气很冷，，即使把黄油放室温一天，也达不到我们想要那种状态，这个时候，先把黄油切小块，放入烤箱，设置34度20分钟，在这个温度下黄油不会融化，却可以软化到好打发的状态。）
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11. 打发至黄油体积膨大，有清晰纹路。
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12. 分多次倒入蛋黄液，每一次都打发至充分融合，鸡蛋选择常温的。
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13. 打发后的状态，蓬松发黄。
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14. 筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐，翻拌均匀，无干粉即可。
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15. 将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时。
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16. 准备凤梨酥模具，一个凤梨酥必须搭配一个模具，有推模最好。
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17. 将馅和皮分成小球，馅14克，皮21克，配方的量刚好是26个皮。
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18. 像包汤圆一样，把馅料包裹在皮中，慢慢收口。
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19. 包好的小球，尽量不露陷。
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20. 放入凤梨酥模具中，用推模轻轻压紧。
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21. 放入提前预热好的烤箱，170度25分钟，烤至表面金黄即可。
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22. 出炉后晾凉脱模即可，外皮奶香浓郁，酥掉渣，内馅酸酸甜甜，纤维感十足，好吃到哭。
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23. 美味停不下来。
小贴士
烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完。