首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>夏巴塔Ciabatta
夏巴塔Ciabatta
2.3万热度
128收藏
收藏
|
分享
沙辆页透老
这款面包我做了两次，第一次的h液体用的是水，第二次的液体用的是牛奶，发现用水的洞洞会明显些，阅湖9姐告诉我:水面团发酵状态好过全奶面团，因为牛奶中的脂肪会影响面团发酵，所以有的方建议用脱脂奶或低脂奶。
时间: 30分钟-1小时
食材
意式酵头
份量
高筋面粉
55g
酵母
1/16勺
水
43ml
主面团
份量
高筋面粉
105g
酵母
1/4勺
水
85g
盐
1/4+1/8勺
步骤
  • 1. 称好意式酵头全部材料，夏天水用冷藏过的
  • 2. 用像皮刮刀拌匀意式酵头，然后用刮刀代替手揉，因为面团太湿，偶尔铲起面团向盆里摔，5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用，也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的，有很
  • 3. 在意式酵头里加入所有主面团的材料，夏天室温发酵的话水要用冷藏的
  • 4. 还是用像皮刮刀揉均匀，然后用刮刀铲起所有面团，在盆底倒点油，将面团方入，整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。
  • 5. 发酵1.5小时后状态
  • 6. 面团取出，用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油，用刮刀比较好操作，我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后，用刮板将面团折叠
  • 7. 再左右折叠
  • 8. 折叠后用两个刮板夹着面团反面，然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大，或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)
  • 9. 冷藏发酵一晚的面团
  • 10. 复温时长大泡泡，如果液体用牛奶的话，泡泡不明显
  • 11. 泡泡尽量不压破，左右、上下折叠好翻面
  • 12. 放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜最后发酵至1倍大，湿度大，可以不用割包。
  • 13. 预热烤箱230度，同时烤箱里放一碗水，然后筛粉。面团太湿，不宜割包，我割得很浅。230度烤7分钟，转220度烤10分钟，转190度
  • 14. 成品
  • 15. 也可整形成长条，这款的液体用牛奶代替
  • 16. 加牛奶的洞洞不太大，但也好吃。
  • 17. 如果面包隔夜，喷水，30g软化黄油+15g蒜泥抹在包上，180度烤10分钟，出炉洒海苔，好吃极了！
小贴士
一天吃不完，切片密封冷冻保存，复温后面包喷水再次烤热
这道菜的其他做法

意大利拖鞋面包——夏巴塔(Ciabatta

97收藏
9.9万热度

橄榄油夏巴塔olive oil ciabatta

37收藏
9万热度

天然酵种奶酪夏巴塔

109收藏
8181热度

天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔

102收藏
1.3万热度

意大利夏巴塔面包

133收藏
9660热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

蒸馒头

932收藏
497.6万热度

炸红薯球

33收藏
472.5万热度

洋葱炒牛肉

84收藏
382.6万热度

腌萝卜

161收藏
289.1万热度

皮皮虾

855收藏
276万热度
相关菜谱