戚风蛋糕制作过程中的注意事项：
　　1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
　　2、加色拉油和牛奶时，不要一次全部加入，要分次加入，否则容易搅拌不均匀。
3、面粉筛入后，不要用力搅拌或搅拌过久。如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。