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轻乳酪拉花蛋糕
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帅气jug
开了一盒奶油奶酪做了家人爱吃的奶酪包，还剩下一些怕坏了；于是根据奶酪量临时调制配方做了这款轻乳蛋糕，一直很喜欢拉花图案，就两者合一了；由于第一次在模具内加放油纸，油纸在烘焙过程中不伏贴，导致脱模时有点影响蛋糕的整体外观了，好伤心哈----
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
黄油
20g
白糖
40g
牛奶
40g
奶油奶酪
80g
玉米淀粉
10g
低筋面粉
13g
食盐
少许
柠檬汁
3~4滴
可可粉
少许
步骤
  • 1. 准备好食材
  • 2. 模具提前涂抹些黄油放好油纸
  • 3. 牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑
  • 4. 加入黄油搅拌至融化
  • 5. 离水分次加入蛋黄拌匀
  • 6. 筛入玉米淀粉和低筋面粉
  • 7. 拌至无颗粒备用
  • 8. 蛋清中加少许食盐、柠檬汁
  • 9. 分三次加入白糖
  • 10. 打至湿性泡，有大大鸡尾状泡如图
  • 11. 取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀
  • 12. 再回倒至蛋白盆中
  • 13. 快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊
  • 14. 再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用
  • 15. 将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出气泡
  • 16. 将可可类挤在蛋糕糊表面
  • 17. 用牙签勾勒出图案
  • 18. 送入预热好的烤箱：用隔水浴法烘烤，即下层烤盘加满水
  • 19. 设定上下火：160度，烤25分钟表面上色后，转上火130度，下火150度，再烤30分钟
  • 20. 烤好后不要取出让其在烤箱内闷着30分钟取出
  • 21. 等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模
  • 22. 切块内部组织很细腻
小贴士
1、奶酪用隔水加热的方法更易融化，但不可直接加热那样容易糊底
2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即，否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂，并且影响口感
3.切蛋糕的时候前准备一盘热水，将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕，这样切面整齐漂亮，每切一次都需洗干净再切
4.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节，原本担心上色过深盖锡纸的，后感觉不需要就一直没有加盖锡纸
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