芒果花蓝莓慕斯蛋糕
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溯曲
7寸圆模
时间: 30分钟-1小时
食材
消化饼
130g
蓝莓
260g
冰糖
60g
稠酸奶
100g
细砂糖
30g
淡奶油
200g
柠檬汁
30g
奶油奶酪
240g
稀酸奶
100g
黄油
50g
吉利丁片
5片
蛋黄
2个
水
16g
黄油奶油霜
100g
抹茶粉
8g
细砂糖奶油霜
50g
大芒果
2个
步骤
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1. 蓝莓用料理机打烂，倒入锅里，加15g柠檬汁和30g冰糖中火煮 -
2. 煮至稍稠即可，酱能挂在勺子上就行。晾凉备用
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3. 饼干放料理机打碎，黄油隔水溶化
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4. 黄油和饼干碎混合 5片吉利丁片剪小，泡在冰水里，在冰箱冷藏15分钟以上。
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5. 模具下垫油纸，用勺子压紧，入冰箱冷藏15分钟。
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6. 奶油奶酪先软化，加细砂糖，先用打蛋头手动拌一下，再打发至糖溶
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7. 加入稠酸奶，低速打匀，再 加入稀酸奶低速打匀
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8. 加入蓝莓酱，蓝莓酱冷却后会凝结，拌散再加入，低速打匀
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9. 吉利丁片隔水融化后降温至40度左右，倒入蓝莓慕斯糊里搅拌均匀 慕斯糊倒入模，入冰箱冷藏最少5小时。脱模时用热毛巾敷下圆模周围即可。
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10. 制作抹茶奶油霜,我做的量是多了，用不完可以冰箱保存，下次提前复温再裱花 两个蛋黄打发至变白
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11. 50克砂糖和16克水小火加热至116度，加入蛋黄里继续打发至冷却
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12. 加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松 加入8克抹茶粉打发均匀，抹茶奶油霜便完成 待会用叶子的裱花嘴裱花
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13. 将芒果去皮，最好不要挑太熟的芒果，如图切成薄片，然后将果肉贴着展开成一排，从头一直卷至尾部即可！最后用刮刀铲起芒果花，再移到慕斯蛋糕上。然后在旁边上叶子
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14. 成品
小贴士
技巧已在步骤中写了
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