手指芝士蛋糕
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-宏亲-
有一种甜品，入口的感觉带着酸又泛着甜。有人说这是恋爱的感觉，没错，它就是有着恋爱感觉的半熟芝士…半熟不是没烤熟，而是“轻度烘焙”——采用“水浴蒸烤”的方式烘焙，精确的烘焙时间，恰到好处的烘焙温度，咬一口成品的半熟芝士，口感非常湿润细腻，仿佛让舌头跌进了云朵里，嫩滑软绵,入口即化…
时间: 30分钟-1小时
食材
牛奶
100g
黄油
30g
细砂糖
10g
玉米淀粉
8g
蛋黄
4个
奶油奶酪
200g
淡奶油
20g
柠檬汁
5g
蛋清
40g
细砂糖
36g
步骤
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1. 首先做酸奶油：淡奶油里加入柠檬汁。 -
2. 混合均匀后静置十几分钟，变成半固体状即为酸奶油。
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3. 牛奶用微波炉加热1分钟，加入10克糖和黄油，搅拌至黄油融化。
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4. 加入玉米淀粉，搅拌均匀后，用微波炉加热30秒。
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5. 取出持续搅拌，液体已经变浓稠。
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6. 分次加入蛋黄，搅拌均匀。
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7. 奶油奶酪切块，室温软化。
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8. 用打蛋器打发。
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9. 加入酸奶油。
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10. 加入蛋黄糊。
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11. 搅拌均匀。
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12. 蛋白里加入糖，打至拉起后弯钩。
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13. 将蛋白加入奶酪糊中。
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14. 混合均匀。
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15. 将蛋糕糊装入裱花袋中。
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16. 挤入模具中。烤箱中放入一盆热水，隔水烘烤。180度先烘烤10分钟，再转为150度烘烤15分钟。
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17. 等蛋糕凉后再脱模即可。
小贴士
1.蛋糕一定要凉透了再脱模，否则容易断掉。蛋糕一定要烤熟，否则也容易断。
2.蛋白的打发需要注意，不能打过头，也不能打到容易消泡。
3.根据模具大小的不同，烘烤的时间需要酌情调整。
2.蛋白的打发需要注意，不能打过头，也不能打到容易消泡。
3.根据模具大小的不同，烘烤的时间需要酌情调整。
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