桃山月饼
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扈曼绿应
日式月饼又称“日本桃山月饼”，俗称黄金皮月饼，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多一些。中秋节的时候，第一次制作了桃山月饼，当时是用买来的现成的桃山皮和馅料做的，而这次自己用白芸豆做了原味的桃山皮，又分别添加了红曲米粉、抹茶粉、可可粉和紫薯粉调出了不同颜色的桃山皮，馅料是自己炒制的绿豆沙，口感好的不得了，相比之下，还是自己亲手做出来的才是最美味的。
时间: 1-2小时
食材
白芸豆
250g
清水
1800ml
奶粉
30g
麦芽糖
35g
白糖
90g
黄油
40g
可可粉
适量
抹茶粉
适量
红曲米粉
适量
紫薯粉
适量
绿豆沙馅
600g
步骤
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1. 芸豆清洗一下用800ml清水浸泡12小时或以上。 -
2. 白芸豆浸泡好后，把表皮剥掉。
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3. 将泡发的白芸豆倒入锅中加入1000ml清水煮烂。
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4. 煮好的白芸豆碾成泥。
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5. 然后过筛。
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6. 将豆蓉里加入奶粉、麦芽糖、白糖翻炒匀时，加入黄油炒至浓稠状态成白芸豆馅。
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7. 留一份本色的作为原色饼皮。
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8. 剩余的分别加入可可粉、抹茶粉、红曲米粉、紫薯粉。
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9. 揉成四种味道的桃山皮。
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10. 将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形，皮20g/个，馅30g/个。
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11. 取一个饼皮压扁。
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12. 将馅放在饼皮上。
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13. 将饼皮覆盖在绿豆馅上，慢慢往上推.
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14. 包住整个馅，收口。
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15. 逐个将月饼包好。
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16. 将包好的饼坯放入月饼模里。
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17. 稍稍用力下压。
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18. 压模成型，取下模具。
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19. 摆入烤盘。
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20. 放入预热好的烤箱中层，上火170℃，下火180°C，烤12分钟左右。
小贴士
1.白芸豆清洗干净后，最好泡12小时以上。
2.建议用高压锅煮白芸豆，可以节省时间，水的份量可以减半。
3.普通锅煮白芸豆差不多一个半小时，煮时要随时观察锅中水的情况，水不够时要加水。
4.煮好的白芸豆可以用料理机或者破壁机打成泥，但注意不要放得水太多，否则炒时要花费更多的时间。
5.配方中的黄油如果不太喜欢可以选择色拉油之类，尽量不要选择气味比较大的油。
6.白芸豆馅不要炒得太湿，不然做出来的月饼会太湿太软。
7.馅可随个人喜欢，可以用红豆、莲蓉、粟子之类。
8.做桃山皮时如果家里没有可可粉、抹茶粉或红曲米粉，也可以做原味的。
9.桃山皮不要做得太干，会开裂而包不住，可以添加适量的水调节皮的软硬度，做出来的皮是很柔软的。
10.桃山皮月饼放进模具时，如果怕粘模，可以在模具里洒上中筋面粉防粘。
11.烤好的月饼冷却后，密封放入冰箱冷藏保存。最好在7天内吃完。
2.建议用高压锅煮白芸豆，可以节省时间，水的份量可以减半。
3.普通锅煮白芸豆差不多一个半小时，煮时要随时观察锅中水的情况，水不够时要加水。
4.煮好的白芸豆可以用料理机或者破壁机打成泥，但注意不要放得水太多，否则炒时要花费更多的时间。
5.配方中的黄油如果不太喜欢可以选择色拉油之类，尽量不要选择气味比较大的油。
6.白芸豆馅不要炒得太湿，不然做出来的月饼会太湿太软。
7.馅可随个人喜欢，可以用红豆、莲蓉、粟子之类。
8.做桃山皮时如果家里没有可可粉、抹茶粉或红曲米粉，也可以做原味的。
9.桃山皮不要做得太干，会开裂而包不住，可以添加适量的水调节皮的软硬度，做出来的皮是很柔软的。
10.桃山皮月饼放进模具时，如果怕粘模，可以在模具里洒上中筋面粉防粘。
11.烤好的月饼冷却后，密封放入冰箱冷藏保存。最好在7天内吃完。