蛋黄莲蓉月饼
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王苗是猪
好吃
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
200g
转化糖浆
160g
玉米油
60g
枧水
4g
盐
2g
咸鸭蛋
20个
莲蓉馅
440g
豆沙馅
280g
刷表面的蛋黄
1个
步骤
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1. 转化糖浆、枧水、玉米油、盐一起称入盆里 -
2. 用刮刀搅拌均匀
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3. 筛入面粉
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4. 轻轻拌匀，不用过多搅拌以免影响饼皮的口感
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5. 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一小时以上
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6. 咸蛋黄喷一些白酒放入烤箱180度烤5分钟左右，取出晾凉
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7. 我做的月饼饼皮和馅料的比例是是3：7的，即饼皮15g，馅料35g，蛋黄的重量是不定的，所以先把蛋黄放称上，再放莲蓉，加起来35g就可以了
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8. 取莲蓉一份压扁，包入蛋黄
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9. 全部包好并揉圆
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10. 将饼皮从冰箱拿出，分成28个15g一个的小剂子
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11. 饼皮稍微压扁，馅料放上面，用虎口慢慢往上推
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12. 直到饼皮完全包住馅料
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13. 放入模具
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14. 用力往下压，再小心提起模具
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15. 全部做好，放入180预热好的烤箱，烤5分钟后取出刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤15分钟至上色
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16. 等待1到2天月饼回油了就可以品尝咯
小贴士
月饼刚烤好表皮是硬的，要密封放置1至2天等回油了就会变软了
馅料可以自己制作也可以网上买成品，当然了，自己制作的更干净放心，我这次的莲蓉馅是别人送的市售的那种。广式月饼对馅料有一定的要求，所以想要自己制作的童鞋要网上找好相关的资料学习了再来制作，以免影响月饼卖相哦
馅料可以自己制作也可以网上买成品，当然了，自己制作的更干净放心，我这次的莲蓉馅是别人送的市售的那种。广式月饼对馅料有一定的要求，所以想要自己制作的童鞋要网上找好相关的资料学习了再来制作，以免影响月饼卖相哦
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