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中式酥皮
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MaJi-H
以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一种叫鲜肉月饼的苏式点心。在其他地方或许见不到，它却是我梦寐以求的月饼。小时候在上海，每逢中秋才能吃到，那个时候，出名的肉月饼店，往往会排起长长的队伍，等候新鲜出炉的肉月饼。鲜肉月饼趁热吃，皮酥馅鲜，极对我胃口。每到中秋，我总是怀念肉月饼的滋味。终于现在也可以自己动手做了，虽然第一次做得还有许多不足之处，不过到今年的中秋，我一定会吃到自制的更新鲜可口的肉月饼。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
270g
肉馅
100g
瘦肉
330g
红豆沙馅
50g
葵花子油
50g
白糖
15g
开水
60g
猪油
30g
花生油
20g
盐
适量
糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
米酒
适量
麻油
适量
葱
适量
水
适量
白芝麻
适量
步骤
  • 1. 瘦肉剁成肉糜，加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏；
  • 2. 将120克面粉，猪油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均匀成团成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟；
  • 3. 将面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克混合在一起，反复捏揉20分钟（若有面包机就可省许多力），同样加保鲜膜，冷藏20分钟；
  • 4. 20分钟后，将油皮包裹住油酥；
  • 5. 再将合成的面团擀成大薄片；
  • 6. 将薄片卷起，切成小剂（16个）；
  • 7. 将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄；
  • 8. 将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色泽更好）；
  • 9. 放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。
小贴士
小结：
1,包肉馅时，皮擀得过大过薄，结果导致皮层不够多，而且收口不够紧，汁水流出，导致肉馅过干。
2,包酥皮的方式有两种，我此次采用的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更好。
3, 这是款传统的中式点心，所以不一定要用烤箱，也可用平底锅来煎制，需翻面，或者直接使用饼铛。
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