绣球月饼
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觅芹逢
绣球月饼----用传统中式酥点的材料，集西式酥点的折被子的起酥的手法，再通过运用编织绣球的方式和制作月饼的手段，成功的把中西酥点的特点溶和了在一块，非常值得一试。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
160g
猪油
95g
低筋面粉
160g
水
55g
糖
65g
红豆
适量
蛋黄
适量
色拉油
适量
白糖
适量
水
适量
步骤
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1. 咸蛋黄加料酒浸泡15分钟； -
2. 预热烤箱150度，烤15分钟后拿出来晾凉，烤好的蛋黄对半切开待用；
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3. 红豆洗净，浸泡一夜再洗几次，倒入电饭煲，加入适量的水，抹过红豆表面少许即可；
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4. 选用煮糙米功能健，开始煮；
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5. 整个程序完成后，捞出红豆滤干水份；
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6. 煮好的红豆用料理机打碎；
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7. 把打碎的红豆倒入面包机内，加入适量白糖和适量色拉油，启用果酱功能；
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8. 1次果酱功能完成后，再选用1次果酱功能，在第2次果酱功能的运作过程中，随时观看红豆的状态，我是在第2次程序中用了20钟后就可以了；
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9. 制作好的红豆馅分25克一份，这次使用了9份，然后包入半个蛋黄（7克左右）；
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10. 滚圆后加盖保鲜膜放一边待用；
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11. 准备好油皮的料（高筋粉160克、猪油35克、水60克、糖65克）；
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12. 准备好油酥的料（低筋粉160克、猪油65克）；
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13. 将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；
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14. 等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋；
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15. 油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。
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16. 捏紧封口，封口向下放置；
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17. 用擀面杖将面团擀成长薄片后翻面放置；
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18. 四分之一处左右对折（中间留出少许空隙）；
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19. 再对折；
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20. 用保鲜膜包好松弛半小时；
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21. 第一次松弛好的面团再次用擀面杖擀成长薄片后翻面放置；
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22. 四分之一处上下对折（中间留出少许空隙）；
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23. 再对折后用保鲜膜包好继续松弛半小时；
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24. 将第二次松弛好的面团用擀面杖将面团擀成长薄片后翻面放置；
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25. 左右四分之一处对折（中间留出少许空隙）；
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26. 再对折后用保鲜膜包好继续松弛半小时；
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27. 松弛好的面团用擀面杖擀成长薄片，再切成0.8宽的细长条；
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28. 案板上撒上少许薄面，用擀面杖擀薄到合适的长度；按照图片中的样子，隔一个压一个编好第一条；
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29. 然后再交叉隔一个压一个编第二条；
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30. 继续重复上面手法编织第三条；
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31. 共6*6条，陆续编织456条，编好后如图；
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32. 把红豆馅放在上面；
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33. 用手掌整个包往，倒过来用手的虎口收紧收口包好，揪掉多余的面皮；
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34. 包好的绣球团如图；
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35. 装进月饼模具里， 底部往外，如图；
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36. 然后压在烤盘上；
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37. 全部整型好的绣球月饼团；
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38. 预热烤箱200度，把月饼放入烤8分钟左右；
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39. 拿出来刷蛋液；
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40. 再放进烤箱烤30-40分钟左右至月饼表面金黄色后拿出来放凉后即可食用。
小贴士
1、中途加盖保鲜膜，防止面团风干；
2、没有料理机的同学，可免搅碎红豆这一步骤，可用擀面杖压碎后再入面包机里烤制即可；
3、编绣球表皮时，面条尽量挤近，这样出来的成品会更漂亮；
4、入月饼模具时的总重量是100克左右，大家可按自己的喜好来搭配份量，我这次做的皮微微厚了一点；
5、尽量烤制表面金黄，这样绣球月饼会更酥脆。
2、没有料理机的同学，可免搅碎红豆这一步骤，可用擀面杖压碎后再入面包机里烤制即可；
3、编绣球表皮时，面条尽量挤近，这样出来的成品会更漂亮；
4、入月饼模具时的总重量是100克左右，大家可按自己的喜好来搭配份量，我这次做的皮微微厚了一点；
5、尽量烤制表面金黄，这样绣球月饼会更酥脆。
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