鲜肉月饼
1.3万热度
166收藏
收藏
|
blaze思如
前几天刚学做了冰皮月饼，这几天就想来试试这种上海人最爱的鲜肉月饼了，主要是因为我老公的爷爷很喜欢吃呢，没想到第一次做的是这么的酥，而且软韧，非常的好吃，以后再也不出去买了，都自己在家做啦，美味又健康，爷爷，你随时想吃，孙媳妇随时给你做哦···
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200g
玉米油
85g
白砂糖
5g
自制鲜肉馅
140g
沸水
50g
生抽
适量
料酒
适量
小葱
适量
姜
适量
五香粉
适量
椒盐粉
适量
白胡椒粉
适量
黑芝麻
适量
全蛋液
适量
步骤
-
1. 将105g的面粉、5g的糖，还有40g的植物油倒入碗中 -
2. 充分搅拌均匀
-
3. 倒入刚刚烧开的50g沸水，和成面团，盖上保鲜膜，放置在一边醒发30分钟
-
4. 将95g面粉和45g植物油倒入碗中
-
5. 搅拌均匀，和成面团
-
6. 盖上保鲜膜，放在一旁醒发30分钟
-
7. 将肉泥剁碎，加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀，顺一个方向，搅打上劲
-
8. 醒发好的水油皮，每份20g分好
-
9. 油酥分成14g每份
-
10. 取一份水油皮，按扁，将油酥放在水油皮上，包裹好
-
11. 依次做好全部，接口向上，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏得更加的紧密
-
12. 取一份面团接口向上擀成椭圆形，然后自上而下卷起
-
13. 调转方向放置，接口向上
-
14. 将卷起的面团擀成长形，接口向上擀开哦，依然是自上而下的卷起
-
15. 依次做好全部
-
16. 蒙上保鲜膜，松弛10分钟
-
17. 将搅打上劲的猪肉糜分成14g左右一份的小球
-
18. 取一份面团，沿对角线方向擀开
-
19. 放上一份鲜肉球，包裹好
-
20. 依次做完全部，放入烤盘，松弛5分钟
-
21. 刷上蛋液
-
22. 撒上黑芝麻，烤箱预热好，200度，上下火，中层，25-30分钟，烤至表面上色即可出炉，中途可调转一下方向烘烤
-
23. 出炉后放冷却网上散热即可
小贴士
1. 沸水让面粉糊化，面团就会变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品而且酥、香、软，放到第二日再热一热，味道还会更加好哦
2. 包好油酥、包好馅都要松弛几分钟，收口处易于粘合
3. 中途一定要用保鲜膜盖上，防止面团干掉
4. 擀面杖擀面时一定要轻，防止太用力，弄破就不行啦
5. 卷的时候尽量要层数多一些，这样烤出来的层数才会多，不过，一定要轻，不能把皮给拉破哦
6. 我用是素油，最好还是用猪油，烤出来的更香哦
7. 猪肉选用4肥6瘦这样的肉肉比较好，既不柴，也不肥腻，肉糜一定要搅打上劲，这样，烤制出来的味道会更加的好哦···
8. 烤制过程中，中途最好调转一下方向，这样烤制时会更加的均匀
2. 包好油酥、包好馅都要松弛几分钟，收口处易于粘合
3. 中途一定要用保鲜膜盖上，防止面团干掉
4. 擀面杖擀面时一定要轻，防止太用力，弄破就不行啦
5. 卷的时候尽量要层数多一些，这样烤出来的层数才会多，不过，一定要轻，不能把皮给拉破哦
6. 我用是素油，最好还是用猪油，烤出来的更香哦
7. 猪肉选用4肥6瘦这样的肉肉比较好，既不柴，也不肥腻，肉糜一定要搅打上劲，这样，烤制出来的味道会更加的好哦···
8. 烤制过程中，中途最好调转一下方向，这样烤制时会更加的均匀