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千层酥皮
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一雷二闪
千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
黄油
40g
白砂糖
5g
盐
1.5g
水
125g
片状黄油
180g
步骤
  • 1. 备好材料
  • 2. 面粉和糖、盐混合
  • 3. 将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
  • 4. 搓成看不见黄油的沙粒状
  • 5. 倒入清水，揉成光滑的面团。 水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 6. 片状黄油装入大的保鲜袋中，用擀面杖压成比原先要薄的一大片均匀薄片。 这时候如果黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 7. 把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形。 长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  • 8. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 把黄油薄片放在长方形面片中央。
  • 9. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
  • 10. 把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
  • 11. 把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 同样手移到另一端时，把另一端也压死。
  • 12. 用擀面杖再次擀成长方形。 擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
  • 13. 将面皮的一端向中心折过来。
  • 14. 将面皮的另一端也向中心翻折过来。
  • 15. 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
  • 16. 四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 松弛好的面片拿出来，重复第12-15步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
  • 17. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
  • 18. 撒上足够的干粉防止粘连，卷起放入冰箱冷冻即可。用的时候提前拿出来解冻
小贴士
1.松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
2.放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。冷冻可以保存一个月或更久
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