饺子馅香的秘诀有以下几点：
1. 肉馅的选择：要选择三肥七瘦的，肉馅必须要有些肥的才香
2. 肉馅里加入蔬菜的，蔬菜挤出的汤汁可以用来给肉馅打水，这样肉馅更有浆性，而且原汁原味
3. 馅香的三个法宝材料：葱、姜、白胡椒粉，这三样一定不能放少了，放少了馅就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。
4. 香油、盐要最后加，最后加香油是为了怕香油早加会跑味，最后加盐是避免馅出汤。
5. 蔬菜做饺子馅，要视蔬菜的老嫩决定是否要焯水和挤水，我这个豆角特别嫩，水份比较大，所以必须要挤水。比较嫩的蔬菜也可以剁碎后用盐杀一下，挤出汤汁，就不用焯水了。