1：想炒出来的饭没有黏糊之感，最好将剩米饭放入冰箱冷藏，炒前用手将米粒打散，这样炒出来的饭就颗粒分明了。
2：鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。
3、成功的标准：色泽金黄、米饭颗粒分明、口感弹挺而不干硬，咸淡适中。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。