炒饭用剩米饭比较好，炒出来的米饭粒粒分明。
酱油可以用老抽，这样颜色炒出来就会比较深。我因为加了鸡蛋，所以用的是蒸鱼酱油，颜色比较淡，这样炒出来就会有鸡蛋的金黄色。
也可以将鸡蛋炒成块，再加入米饭炒，不过这样炒，米饭会更好吃，粒粒米饭都包含着蛋香味，颜色又金黄金黄的。