碎碎念：

1、方子中的份量是3人份的，可以根据一次做几人份调整用量。鸡腿肉300克是净量，鸡腿原重430克左右，去掉皮、肥油、骨头及筋后的重量约300克。

2、 先腌一下让肉更加入味，肉质也更嫩。搅打蛋液时略搅下即可，这样煎煮时才是黄白分明，不要像平时炒蛋一样完全搅散。

3、 鸡腿肉特别易熟，而且为了保持鲜嫩的口感也不易烹调时间过长。

4、 倒入鸡蛋液后煮的时间在半分钟至1分钟，视个人喜好，煮得半熟是比较正宗的日式餐厅做法。不喜欢半熟的也可以煮至蛋液全熟。
5、 做盖饭用的煎锅是小煎锅，直径为16cm的不粘锅，做好后和碗口大小盖不多，直径大的话煎不出和碗口符合的蛋。如果超市中买不到可以到网上买。