泰式薄荷虾
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小小黄阴念
天气慢慢转热，冷菜也出炉啦。这是俺试做的一个新菜，前后做了两次，经过试吃，在酸辣味刺激之下，胃口大开，感觉是个不错冷菜，它做法简单，味道及口感的层次相当丰富，带有薄荷清香、柠檬的酸爽和小米辣劲辣，让沉睡的味蕾得以觉醒，值得向豆亲推荐。
时间: 10-30分钟
食材
30头规格白虾
10只
鲜薄荷叶
20g
泰式鱼露
30ml
盐
适量
蒜头
10g
洋葱
10g
小米辣椒
10g
姜
10g
香菜
10g
柠檬
1/4个
酿造白醋
15ml
花雕酒
10ml
白糖
5g
负20度的冰粒
300g
步骤
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1. 这是30头规格（30只虾/500克）白虾原料。虾只除头、壳、微开背，去虾线，清洗干净，备用。虾只除壳办法，可参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》（）。 -
2. 准备好薄荷、香菜等腌汁的调料。
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3. 将调料放料理机打成蓉状。
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4. 把蓉状的调料放入调味碗中，加入鱼露、花雕酒、白醋、白糖和盐，再将柠檬挤出汁，滴入，拌搅均匀。
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5. 试味，配制成酸、甜、辣、咸的腌汁。这是成菜最后的味道，一定要自己试味。
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6. 用小煮锅，大火烧锅煮开足量的清水后，将处理好的虾只放入氽水40秒。
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7. 然后迅速捞起放入冰水中过冷。冰水用冰粒加冷开水配制而成。
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8. 虾只冷却后，放入漏筛中沥干水分。
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9. 将沥干水分的虾只放入步骤的腌汁中，拌匀，静置10分钟入味，即可装碟。
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10. 将腌制好的虾只装碟，稍加整理，即成。
小贴士
1、虾只氽水后，定要过冷处理，这样口感才会Q弹。
2、找不到泰式鱼露，用一般的鱼露替代即可。
3、处理虾只时，保留靠近尾巴最后一节虾壳，会让成菜更加漂亮。
2、找不到泰式鱼露，用一般的鱼露替代即可。
3、处理虾只时，保留靠近尾巴最后一节虾壳，会让成菜更加漂亮。
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