红曲粉蛋黄酥
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一直想做蛋黄酥，很巧好友给我一袋金奇香红心蛋黄。用来做蛋黄酥吧，喜欢吃咸味的。感觉咸味的更香，吃着不油腻。蛋黄很松沙流油吃一口，感觉这是最好吃的，也是很成功的蛋黄酥了。成品一个约66克左右。
时间: 1-2小时
食材
面粉
80g（油皮）
猪油
40g（油皮）
水
40ml（水皮）
绿豆沙
190g
红曲粉
2g
盐
3g
咸蛋黄
8个
步骤
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1. 准备好做蛋黄酥的主料 -
2. 金奇香咸蛋黄22克。放碗里用油泡五个小时。室内的气温泡三个小时基本可以了，因为有事情耽误了泡的时间长。
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3. 泡好鸭蛋黄已经油汪汪的了
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4. 放烤箱里160度烤8分钟没有预热烤箱。直接烤的
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5. 温水倒进面包机猪油就会融化了。搅打几下把面粉和盐全部倒进去，然后设置面包机揉面程序30分钟
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6. 面包机揉出面筋膜即可，面先松弛10分钟
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7. 做油面的猪油40克.面粉80克
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8. 开始做油面了。事先已经放进猪油了，把面粉和红曲粉一同过筛
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9. 用刮刀拌到无干粉
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10. 蛋黄，豆沙，油面，水油面全部分成8份，豆沙25克、蛋黄22克，水油面15克、油面分成8份
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11. 取一个豆沙按压成皮
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12. 包蛋黄，慢慢收口上来
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13. 然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下，依次做好全部蛋黄。用保鲜膜盖上备用
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14. 开始做面皮，水面包住油面。
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15. 按扁擀压
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16. 从底部卷起来
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17. 重复擀压一次，再卷起来，保鲜膜盖好松弛20分钟
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18. . 取一个面团俩边向中间捏，按扁擀成面皮。包上豆沙裹好的蛋黄馅
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19. 收上口，这个过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均。
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20. 放烤盘里整形
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21. 刷鸡蛋黄液二次，撒芝麻
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22. 分享
小贴士
1，本菜谱做的是咸味的蛋黄酥，没有加糖，包子的皱褶处要捏平免得影响口感。
2，金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。
3，面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。
4，烤箱的功率不同，温度有差异。请参考本菜谱的温度制作。
2，金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。
3，面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。
4，烤箱的功率不同，温度有差异。请参考本菜谱的温度制作。
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