云南的少数民族都喜欢把各种食物放入石臼或木臼里用各种调味料和药用香料舂制成入味可口的菜肴。在云南的村村寨寨素有“舂臼不响，吃饭不香”，“无舂不成宴”的说法，吃饭时间走在云南各民族的村村寨寨你都会听到家家传来舂臼舂菜的声音。所以舂菜在云南的民族菜中是最具有特色的。舂（chong平声）意思是把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎。舂菜一般都不含油分，吃着清爽、爽口，舂出来的食物看似配料简单，其实却很入味，既保留了食物特有的原味，又清爽开胃。舂凉粉的时候先舂小米辣、然后是花生米，接着放入柠檬汁和香菜，最后放入凉粉舂几下。别看舂凉粉调料简单，做法简单，舂出来的凉粉却酸辣入味好吃，在炎热的夏季吃一碗酸酸辣辣的舂凉粉可以去除一些暑气。