衢州，位于浙江西部的一个小城市，“三头一掌”在衢州颇为有名。“三头一掌”分别为鸭头、兔头、鱼头、鸭掌，其中今天要为大家介绍的就是鸭头。现在，“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。