蛋烘糕
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仙人掌tranquil
道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
150g
酵母
2g
白砂糖
15g
牛奶
150g
玉米油
20g
泡打粉
3g
猪肉末
适量
芽菜
适量
蒜末
适量
姜末
适量
料酒
1勺
步骤
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1. 准备好全部要用的材料 -
2. 鸡蛋和糖混匀
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3. 加入酵母牛奶混匀
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4. 加入低粉搅拌均匀
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5. 加入玉米油搅拌均匀后静置3小时以上
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6. 准备内馅要用的材料
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7. 锅中加油，下入姜蒜末炒香
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8. 加入肉馅炒至七成熟时下入芽菜，翻炒均匀后加入一勺生抽
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9. 制作好的内馅
-
10. 静置好的面糊加入泡打粉搅匀
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11. 铜锅内涂少许油
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12. 舀入一勺面糊，盖上锅盖
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13. 约30秒后翻面，盖上盖子
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14. 两面都煎好后加入肉馅，对折即可
小贴士
1.面糊必须静置超过两小时
2.面糊可放冰箱静置隔夜，待第二天早上起来在做也可以。
3.内馅可根据自己的喜好换成甜的馅，比如果酱，豆沙等。
4.炒馅时无需在加盐，芽菜很咸，生抽也有咸味，在加盐会过咸。
2.面糊可放冰箱静置隔夜，待第二天早上起来在做也可以。
3.内馅可根据自己的喜好换成甜的馅，比如果酱，豆沙等。
4.炒馅时无需在加盐，芽菜很咸，生抽也有咸味，在加盐会过咸。
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