上海小馄饨
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孤单
上海小馄饨，吃过的人都知道，滑滑的小小的一颗，放进嘴里，皮软肉鲜味道好，除了小馄饨，最为讲究是汤料，一口下肚非常舒服。
时间: 10分钟内
食材
猪肉糜
100g
橄榄油
适量
盐
适量
葱
适量
鸡蛋
1只
海苔片
适量
榨菜
适量
虾米
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤
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1. 肉糜加入葱花，盐，料酒，蛋清，鸡精，按顺时针方向搅拌成有粘性。 -
2. 准备小馄饨皮
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3. 取一张皮子中间加入肉糜，尽量摊平。
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4. 对折
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5. 从下往上捏着，薄薄的皮子就起皱，很好看的。
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6. 全部包好
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7. 鸡蛋打液有粘性后，把海苔片撕碎加入
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8. 锅用大火烧热后抹上一点油转小火摊蛋皮
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9. 之后把蛋皮切丝
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10. 榨菜切小丁，虾皮，香菜洗净切段
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11. 碗内加入虾皮，榨菜丁，盐，鸡精，橄榄油后冲入开水调汤料。
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12. 锅内水烧开下入小馄饨后，用勺子的背面轻轻翻一下后盖上
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13. 煮至馄饨全部浮起后熄火
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14. 盛入碗中，加上蛋皮和香菜。
小贴士
摊蛋皮的蛋液要打上粘性，一般打120下。
家里做小馄饨馅料可以略微多加一点。
（像我这样包法）
家里做小馄饨馅料可以略微多加一点。
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