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法式多蜜酱汁demi-glace
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鼻子大hamper
多蜜酱汁(demi-glacesauce)是法式料理中常用的浓厚酱汁，它同时融合了蔬​​菜的甘甜、红酒的浓醇和牛肉的美味，因此不论是红酒牛肉烩饭、汉堡排，或是再加些鲜奶油变化成俄罗斯牛肉和法式炖猪肉，只要淋上一匙滑润浓稠的深褐色多蜜酱汁，都能够让你的料理有PerfectEnding!每家餐厅和主厨的多蜜酱汁配方都不太一样，一般都会花十几个小时的时间来引出食材本身的美味，而正统的做法甚至要花上两个礼拜才能完成!没时间吗??放心~今天要来介绍在家也可以轻松制作多蜜酱汁的简易版本。一起来开伙吧~还有还有!剩余的牛绞肉还可以拿来做美味的义大利番茄肉酱面喔~别浪费它喔…同步更新在:
时间: 1-2小时
食材
牛肉
700g
洋葱
100g
红萝卜
100g
西芹
100g
小番茄
150g
面粉
60g
月桂叶
1片
油
7茶匙
精盐
1茶匙
无盐番茄汁
600ml
红酒
400ml
水
1000ml
步骤
  • 1. 将面粉放进干锅中，用小火慢烘，期间不断翻炒混合，加热至面粉全部呈现淡茶色，盛起备用。
  • 2. 洋葱、红萝卜和西洋芹切1公分丁状。小番茄去蒂头后切一半。
  • 3. 锅子中火烧热后放入2匙沙拉油，先放入洋葱、红萝卜和西洋芹，炒至金黄焦香。
  • 4. 放入小番茄继续翻炒，继而放入面粉。
  • 5. 倒入4匙沙拉油，一起翻炒至均匀。
  • 6. 倒入600ml无盐番茄汁。若担心酱汁因面粉结块，可先将火关掉再翻炒。
  • 7. 再倒入1000ml水，混合搅拌，用小火让番茄汁与蔬菜继续炖煮，再另外准备一锅炒香牛绞肉。
  • 8. 锅子大​​火烧热后放入1匙沙拉油，把牛绞肉吵到松散，再加1匙盐巴。
  • 9. 再倒入红酒煮一会儿。
  • 10. 找一个可以炖煮用的大锅，将步骤7和步骤9放入一起炖煮，完成后放入1片月桂叶。让酱汁表面呈现冒泡状持续煮3小时。我是使用铸铁锅，所以只花2小时。
  • 11. 最后将锅中食材过滤起来，只留下汤汁。
  • 12. 食材捞起后，再让酱汁呈现冒泡状持续煮至浓稠，最后让油和酱汁充分均匀混和，而且酱汁表面产生光泽。
  • 13. 调味酱和剩余熬煮食材的保存方法如下提示。
小贴士
【调味酱和剩余熬煮食材的保存方法】
花了这么久的时间炖煮的酱汁一定要好好保存，而且也不要浪费剩余的熬煮食材喔~
1.将微温状态的酱汁装进保存袋中，因为还没完全冷掉的酱汁，比较好舀入保存袋中。最后确认无热气，封口摊平。
2.剩余的牛绞肉放凉后，再放进保存袋。最后确认无热气，封口摊平。
3.将摊平的酱汁和剩余的牛绞肉放入冷冻库中。这样既不会占据冷冻库太多位置，使用时也可以快速解冻。
4.使用: 取一大锅水(冷水或温水)，从冷冻库中取出摊平的酱汁或剩余的牛绞肉，放入水中可更快速解冻(但是要确认保存袋的封口是紧闭的喔! )。
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