猪排配黑牛肝菌
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旧情衰纪
好吃
时间: 10分钟内
食材
前肩胛肉片
250g
黑牛肝菌
100g
油
适量
海盐
适量
黑椒粒
1g
黑椒汁
10g
鸡粉
1g
白糖
2g
淀粉
适量
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 在肉片的两面，撒上黑椒粒和海盐，用指腹将盐抹匀，直到盐粒溶入肉片中，静置10分钟。
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3. 将黑椒酱放入调味碗中，加入鸡粉、白糖和淀粉。
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4. 用适量的冷开水调配成一个黑椒味的调味汁。
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5. 把黑牛肝菌清洗干净，切成4~5毫米的厚片，备用。注意这步骤最好是在下锅前才切片，防止牛肝菌片过早切片变色。
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6. 大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下适量的花生油，把步骤2的肉片两面各煎30秒。
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7. 改中火，继续煎制肉片，并用锅铲将肉片压平、整形。
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8. 如图所示，将步骤5切好的菌片围着肉片摆放入锅中煎制。并移动煎锅，把炉具的加热区域移向煎锅中有菌片处。
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9. 在菌片上撒上盐调味，再翻转菌片的另一面煎制，同样撒上少许盐调味。
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10. 当用指腹轻轻按压肉片，刚好变硬时，肉片是处于“刚熟”状态，煎锅中心移到炉具的加热区域，用夹子将肉片夹起，将肉片边沿部分进行煎制至与肉片两面大致相同的成熟度。
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11. 这是整个成菜将出锅状态。
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12. 准备那盛碟，将黑牛肝菌的边角料按图所示的位置摆放好。
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13. 再把整齐划一黑牛肝菌片按图所示，呈叠瓦片状摆好，然后再把肉片压在菌片边角料之上，稍加整理好。
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14. 将步骤4配好的调味汁倒入锅中，与锅内的煎汁一道，大火煮开至收汁。
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15. 用小匙将步骤14煮好的调味汁，淋在菌片上和绕着肉片边沿注入，稍加整理，即成。
小贴士
如果盛碟是“温碟”，步骤14中的调味汁煮好后可用小碗盛起，略降温变稠后，再淋入盛碟中的菌片及围边，观感会更加好。
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