1、蛋糕糊坐在温水上，更容易打发，水温不用太高，温热即可，大约40度左右。

2、蛋糊纹路不易消失即可，不能打过，打过了的蛋糕口感会很粗糙。

3、海绵蛋糕，考好后不用倒扣。