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豆角焖面
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栋花末雨纷霏
好吃的焖面有几大特点:五花肉要选好而且要切得很薄,煎得金黄之后再炒菜,这样的肉吃起来特别香;豆角炖得特别软烂入味,特别好吃;手擀的面条又薄又劲道,可不是外面卖的切面能比的。虽然做出来的成品没有鲜艳的色彩和漂亮的外观,但好味道和好口感可是绝对不打折扣的哟!
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
150g
豆角
500g
五花肉
150g
适量
2小勺
鸡精
半小勺
生抽
3汤匙
适量
适量
适量
步骤
  • 1. 上好五花肉切薄片,葱姜蒜切碎
  • 2. 豆角洗净掰成段
  • 3. 面粉加水和成稍微硬一点的面团,饧发20分钟
  • 4. 锅内放油,放入葱姜蒜炒香
  • 5. 放入五花肉煸炒至肉片渗出油脂
  • 6. 放入豆角翻炒
  • 7. 加入与食材齐平的水,调入盐和鸡精,大火煮开,转小火炖煮
  • 8. 饧发好的面擀成特别薄的面片,撒上油
  • 9. 将面片上的油抹匀,然后将面片卷成大约4指宽的厚面片
  • 10. 切成自己喜欢的宽度成为面条
  • 11. 这时揭开锅,看到豆角已经炖软啦,水也少了一些,部分食材在水面上了
  • 12. 将切好的面条直接铺在食材上,转中火烧10-15分钟
  • 13. 熟透的面条略微涨大,锅里的汤汁只剩下锅底的一点
  • 14. 用筷子将面条拨散,然后与豆角和汤汁拌在一起即可
小贴士
1.即使你是个不爱吃肉的人,建议这个豆角焖面里也最好放一点五花肉啊,会让面的味道特别香的。我以前也吃过婆婆做的全素豆角焖面,味道确实比放了肉的要差一大截哈哈。
2.软面饺子硬面面,所以面团要和得稍微硬一些。再加上面条要放在菜和汤汁上蒸煮的,如果太软,做出的面条口感绝对不够劲道。
3.擀好的面片一定要抹油防止粘连,抹好油的面片直接卷起来切面条就可以了,切好的面条不要再动了,直接入锅放在菜上蒸。因为抹了油,面条蒸熟之后用筷子轻轻拨开就散了,不用担心粘连。
4.最后留的汤汁的量要根据面条的量来决定,汤汁刚好能够把面条拌得略微湿润入味就好。如果汤汁太多,面条就被泡得失去了口感,如果汤汁太少,面条得不到汤汁的浸润,会干巴巴的没味道。
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